Bacalao Fresco Guisado al Vino Blanco al Estilo Raquel

El consumo de este pescado aumenta en cuaresma durante la Semana Santa, ya que durante esas fechas los religiosos prohibían el consumo de cualquier tipo de carne, y el bacalao se podía consumir en cualquier momento al conservarse en salazón.
En el siglo IX comenzó a ser popular en España al introducirse por medio de pescadores vascos durante sus viajes en los balleneros por el Atlántico Norte. Surcando esas aguas en busca de ballenas descubrieron que el bacalao era más rentable.
El mercado del bacalao salado llegó a cobrar gran importancia durante la Edad Media que impulsó otro mercado paralelo, el de la sal.
Hoy en día el bacalao es uno de los
platos estrella en nuestra gastronomía.


Ingredientes:

2 Filetes de Bacalao Fresco
2 Cebollas
1 Pimiento Rojo (Mediano)
1 Tomate
1/2 Vaso deVino Blanco
Aceite de Oliva
Perejil
1 Cayena (opcional porque es bastante picante)


Elaboración:

• En una rondón (pota baja) ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana con un poco de aceite.
• Una vez que esté un poco transparente la cebolla añadimos el pimiento picado también en juliana pero fina.
• Mientras dejamos que se vaya pochando lo anterior, escaldamos el tomate (Se le hace un corte superficial en cruz al culo del tomate y en una pota ponemos bastante agua a calentar sin llegar a ebullición. En ese momento echamos el tomate dentro, contamos hasta 12 y lo sacamos) y lo pelamos.
• Añadimos el tomate picado a lo anterior y vertemos el vino blanco. Dejamos que se termine de pochar con la tapa de la pota abierta para que el alcohol del vino se evapore.
• Cortamos los filetes de bacalao y los vamos colocando encima de lo pochado con la piel hacia abajo y lo dejamos guisando unos 10 minutos.
• Añadimos un poco de perejil por encima y listo.

NOTA:  ¿Pensastéis que se me olvidó la sal? Pues no ^_^ el bacalao fresco normalmente viene con un punto de sal y tiene mucho sabor ya de por si, por eso yo no le pongo sal. Si queréis podéis ponerle una pizca a lo pochado. Pero par mi está perfecto sin ella. Eso al gusto de cada uno.

Bon Appetit!!!

Pizza Casera Mar y Tierra al Estilo Raquel

                  

⦁ Ingredientes para la masa:
                          
370 gr. Harina

1 Sobre levadura (15-17 gr.)

200 ml Agua tibia

10 gr. Sal

1 Chorro de aceite oliva

⦁ Ingredientes para la pizza (en este apartado no pondré cantidades porque es a gusto de cada uno, pero sí el orden en el que los puse sobre la masa):

1º Tomate Frito

2ºQueso rallado (en mi caso, Grana Padano)

3ºJamón serrano

4ºCebolla cortada en juliana

5ºMejillones al natural (en escabeche también pueden ser)

6ºPiña en lata en su jugo cortada en trozos

7ºAnchoas

8ºMás queso rallado

9ºOrégano

⦁ Elaboración:

- En un bol mezclamos el agua tibia con el aceite de oliva y la levadura. A continuación añadimos la harina tamizada, la sal y amasamos hasta conseguir una masa elástica y homogénea.

-Una vez lista la masa la estiramos con la ayuda de un rodillo. Seguidamente colocamos un papel de horno o papel sulfurizado sobre la placa de horno y ponemos la masa de la pizza encima (en mi caso yo hice la pizza rectangular ocupando toda la placa).

-Dejamos fermentar durante 40 minutos tapado con un paño de cocina limpio y seco (no meter en la nevera).

-Añadimos todos los ingredientes de la pizza en el orden anterior.

-Encendemos el horno 10 minutos antes de meter la pizza a unos 170 - 180ºC. Pasados esos minutos introducimos la pizza y la dejamos cocer unos 20- 30 minutos (tendréis que ir mirando la masa para que no se queme o en caso contrario no quede cruda, pero siempre a poder ser sin abrir el horno o procurando no abrirlo muchas veces porque pierde el calor). Cada horno es un mundo, por eso el tiempo y temperatura son relativos.

NOTA: Si no queréis hacer la pizza muy grande la podemos congelar pero debemos dejar fermentar la masa 1 hora sin los ingredientes después de haberla estirado con el rodillo, la envolvemos en papel film y la metemos en el congelador. Durará unas 3-4 semanas.

Bon appetit!!

Tarta de Queso y Arándanos al estilo Raquel

El pastel de queso es uno de los postres más comunes del mundo, y quizás, uno de los más antigüos en los que se utilizaban lácteos diferentes de la leche. Se cree que fue un plato muy popular en la Antigüa Grecia. 

Se considera que formó parte del menú que degustaron los atletas de los primeros Juegos Olímpicos de la historia (año 776 a.de C. ). Esta especie de torta o pastel fue abriéndose paso por toda Europa después de que los romanos conquistaran Grecia.
 
Pese a estos datos, la fabricación de queso se remonta hasta los 2000 años a.de C. , ya que se han encontrado moldes de queso que datan de ese período.

La tarta de queso se puede elaborar de diversas formas. En este caso la receta que os presento a continuación no precisa de horno y es muy sencilla. Es una elaboración suave, fresca y muy rica.

• Ingredientes para un molde de aluminio de 1 litro:

1 Paquete de galletas María                        

70 gr Mantequilla 

200 gr Queso tipo Philadelphia           

50 gr Leche Condensada                                        

60 gr Azúcar

250 gr Nata                                                   

6 gramos de hojas de gelatina neutra                                 

Mermelada de arándanos

• Elaboración:

1. Se trituran las galletas y se derrite la mantequilla. Lo mezclamos todo, lo ponemos en el molde de aluminio de 1 litro, cubriendo bien la base y lo metemos 10 minutos en la nevera para que endurezca.
2. Hidratamos la gelatina 10 minutos en un vaso con agua del grifo (no caliente).
3. Hervimos la nata, con el azúcar, la leche condensada y el queso. Cuando esté todo bien mezclado añadimos la gelatina, apartamos del fuego y con una varilla removemos bien hasta que se disuelva del todo la gelatina.
4. Verter la mezcla con cuidado en el molde con la base de galletas y lo introducimos nuevamente en la nevera unas 5 horas para que cuaje bien.
5. Por último, una vez cuajada la mezcla, añadimos la mermelada por encima, al gusto, que cubra la tarta y listo.
6. Se conserva en la nevera y a la hora de comerla la sacamos 5 minutos antes.

NOTA: Antes de verter la mezcla con la gelatina ya diluida en el molde con la base de galletas, podéis dejarlo enfriarla un poco para evitar que se deshaga la base y queden tropiezos de galleta por medio de la tarta.

Bon Appetit!!!

Crêpes rellenos al estilo Raquel (Receta Apta para Vegetarianos)

     

       Los crêpes se creé que son de origen celta, de los celtas que llegaron a las costas del mar tenebroso , mucho antes de que al Camino de Santiago se le conociera por ese mismo nombre.  El Camino de Santiago siempre ha sido una forma de intercambio de culturas y costumbres, sobre todo europeas, por lo tanto cabe destacar que hubo muchos intercambios de origen gastronómicos. Lo que en Francia se conocen como crepês, en Galicia son filloas o en Asturias, frixuelos (aunque estos últimos no son del todo iguales a los anteriores). Todas ellas tienen origen celta, con lo cual estaríamos hablando de una receta realmente antigüa que con el paso del tiempo se ha ido modificando.

Los ingredientes pueden variar, pero siempre se parte de la misma base de huevos, harina y leche, aunque en algunos casos la leche se sustituye por caldo e incluso se puede añadir sangre de cerdo, aunque esto ya está mas en desuso. Pueden ser tanto dulces como salados y estar rellenos tanto de cremas o elaboraciones dulces, como de verduras, mariscos, carnes, pescados, legumbres... Eso al gusto del comensal.

La receta que a continuación os dejo es muy fácil de hacer. El relleno, queda probado, que le gusta hasta a aquellas personas que no son muy fans del queso de burgos ni las espinacas. Están muy buenos. Os recomiendo que probéis a hacerlos.

•  Ingredientes para unos 10 crêpes:

30 gr Leche Entera o Agua
3 Huevos
70 gr Harina
30 gr Mantequilla
1 Cucharadita de sal
1 Bolsa de Espinacas Frescas y listas    para cocinar
250 gr Queso fresco
1 Huevo
Pimienta Negra
40-50 gr. Mantequilla para freir los crepês
Aceite de Oliva
1 pizca de Sal

• Elaboración:

1. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos las espinacas con una pizca de sal, pimienta negra y albahaca, estarán listas en pocos minutos. Mientras están las espinacas, picamos el queso fresco y mezclamos todo lo anterior con un huevo. Reservamos.
2. Para la masa de crêpes, en un bol echamos la harina tamizada junto con la cucharadita de sal. Hacemos un volcán y en el centro vertemos  la leche o el agua. y vamos mezclando desde el centro y añadiendo los huevos. Una vez esté homogénea añadimos los 30 gr. de mantequilla derretidos y no la tocamos más. Reservamos la masa.
3. Ponemos en un bol un poco de mantequilla para freir los crêpes en una sartén, la derretimos en el microondas en el programa de descongelar para que no queme, unos pocos segundos.
4. Ponemos la sarten a fuego no muy alto, añadimos un poco de mantequilla derretida (volviendo a echar en el mismo bol el exceso de grasa), cogemos la masa de los crêpes y vertemos en él la cantidad exacta para que cubra el fondo de la sartén. Deben quedar finos, para poder hacer los paquetes con el relleno reservado.
5. Para saber cuando están listos, se fríen unos 30 segundos y cuando veamos que se despegan los bordes y comiencen a levantarse, se les dá la vuelta con ayuda de una lengua. Con esperar unos 20 segundos listo. A medida que las vamos haciendo las vamos apilando en un plato para que mantengan el  calor.
6. Para hacer los paquetes, por un lado tenemos que batir un huevo en un cuenco (para pintar). A un lado del crêpe ponemos un poco del relleno y doblamos el borde para taparlo. Pintamos la parte restante del crêpe con la mantequilla ayudándonos de un pincel. Doblamos los bordes hacia dentro y los enrollamos sellando con más huevo la solapa final para que quede bien sellado. Para que os hagáis una idea, deben quedar como los rollitos de primavera de los restaurantes chinos y si nunca habéis ido, buscarlos por google.
7. A la hora de freírlos debemos echar abundante aceite en una sartén y cuando el aceite esté bien caliente se van friendo siempre con los lados de la solapa hacia abajo. Dos minutos por un lado y al darle la vuelta esperamos a que doren por igual. Los sacamos y los ponemos a escurrir en papel absorvente (de cocina) y listos.

NOTAS: Aunque penséis que el relleno no va gustar, yo he hecho la prueba con personas que decían que no les gustaba el queso fresco ni las espinacas y ellos mismos se sorprendieron del sabor y les gustó mucho. Eso sí, la confesión, después de que los comieran :p

Los crêpes a la hora de freirlos podéis rebozarlos con huevo, eso al gusto de cada uno.



Bon appetit!!!