martes, 29 de diciembre de 2015

Bacalao Fresco Guisado al Vino Blanco al Estilo Raquel




El consumo de este pescado aumenta en cuaresma durante la Semana Santa, ya que durante esas fechas los religiosos prohibían el consumo de cualquier tipo de carne, y el bacalao se podía consumir en cualquier momento al conservarse en salazón.
En el siglo IX comenzó a ser popular en España al introducirse por medio de pescadores vascos durante sus viajes en los balleneros por el Atlántico Norte. Surcando esas aguas en busca de ballenas descubrieron que el bacalao era más rentable.
El mercado del bacalao salado llegó a cobrar gran importancia durante la Edad Media que impulsó otro mercado paralelo, el de la sal.
Hoy en día el bacalao es uno de los
platos estrella en nuestra gastronomía.


Ingredientes:

2 Filetes de Bacalao Fresco
2 Cebollas
1 Pimiento Rojo (Mediano)
1 Tomate
1/2 Vaso deVino Blanco
Aceite de Oliva
Perejil
1 Cayena (opcional porque es bastante picante)


Elaboración:
  • En una rondón (pota baja) ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana con un poco de aceite.
  • Una vez que esté un poco transparente la cebolla añadimos el pimiento picado también en juliana pero fina.
  • Mientras dejamos que se vaya pochando lo anterior, escaldamos el tomate (Se le hace un corte superficial en cruz al culo del tomate y en una pota ponemos bastante agua a calentar sin llegar a ebullición. En ese momento echamos el tomate dentro, contamos hasta 12 y lo sacamos) y lo pelamos.
  • Añadimos el tomate picado a lo anterior y vertemos el vino blanco. Dejamos que se termine de pochar con la tapa de la pota abierta para que el alcohol del vino se evapore.
  • Cortamos los filetes de bacalao y los vamos colocando encima de lo pochado con la piel hacia abajo y lo dejamos guisando unos 10 minutos.
  • Añadimos un poco de perejil por encima y listo.


NOTA:  ¿Pensastéis que se me olvidó la sal? Pues no ^_^ el bacalao fresco normalmente viene con un punto de sal y tiene mucho sabor ya de por si, por eso yo no le pongo sal. Si queréis podéis ponerle una pizca a lo pochado. Pero par mi está perfecto sin ella. Eso al gusto de cada uno.



Bon Appetit!!!

martes, 8 de diciembre de 2015

Pizza Casera Mar y Tierra al Estilo Raquel


                  
Ingredientes para la masa:
                          

370 gr. Harina
1 Sobre levadura (15-17 gr.)
200 ml Agua tibia
10 gr. Sal
1 Chorro de aceite oliva

Ingredientes para la pizza (en este apartado no pondré cantidades porque es a gusto de cada uno, pero sí el orden en el que los puse sobre la masa):

1º Tomate Frito
2ºQueso rallado (en mi caso, Grana Padano)
3ºJamón serrano
4ºCebolla cortada en juliana
5ºMejillones al natural (en escabeche también pueden ser)
6ºPiña en lata en su jugo cortada en trozos
7ºAnchoas
8ºMás queso rallado
9ºOrégano


Elaboración:

- En un bol mezclamos el agua tibia con el aceite de oliva y la levadura. A continuación añadimos la harina tamizada, la sal y amasamos hasta conseguir una masa elástica y homogénea.

-Una vez lista la masa la estiramos con la ayuda de un rodillo. Seguidamente colocamos un papel de horno o papel sulfurizado sobre la placa de horno y ponemos la masa de la pizza encima (en mi caso yo hice la pizza rectangular ocupando toda la placa).

-Dejamos fermentar durante 40 minutos tapado con un paño de cocina limpio y seco (no meter en la nevera).

-Añadimos todos los ingredientes de la pizza en el orden anterior.

-Encendemos el horno 10 minutos antes de meter la pizza a unos 170 - 180ºC. Pasados esos minutos introducimos la pizza y la dejamos cocer unos 20- 30 minutos (tendréis que ir mirando la masa para que no se queme o en caso contrario no quede cruda, pero siempre a poder ser sin abrir el horno o procurando no abrirlo muchas veces porque pierde el calor). Cada horno es un mundo, por eso el tiempo y temperatura son relativos.


NOTA: Si no queréis hacer la pizza muy grande la podemos congelar pero debemos dejar fermentar la masa 1 hora sin los ingredientes después de haberla estirado con el rodillo, la envolvemos en papel film y la metemos en el congelador. Durará unas 3-4 semanas.

Bon appetit!!